英文名称：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

热量：2kcal/g

熔点：149℃-152℃

溶解性：易溶于水

酸碱性：耐酸

    麦芽糖醇是以 的玉米淀粉为原料，经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇，其化学结构和自然界存在的完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料，是一种新型的功能性甜味剂。

  功能特性

1.甜味温和、无刺激性及反酸杂味，且不引起美拉德反应。

2.不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

3.具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

  应用领域

1.在功能性食品中的应用：麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用在功能性食品原料中。

2.用于糖果、巧克力生产：由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3.在果汁饮料中的应用：麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4.在冷冻食品中的应用：冰激淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻柔和，甜味可口，并延长保存期。

      麦芽糖醇的流动性和压缩成型性良好，具有硬度和压力成比例的特性，适宜于压片加工处理，同其它原料混合均匀性好，可用作压片产品的赋形剂。

      麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不作规定。