品名:海藻糖(Trehalose)
性状: 白色结晶粉末 PH:4.5~6.5(30%溶液)
用途:甜度为砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白质变性,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
应用:
1、低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加2~5%)
3、防止蛋白质变性:(对总量添加2~10%) 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持(浸透2%或浸渍5%之溶液)
5、味道改善(添加0.5~7%)
6、结晶性之利用(取代40~80%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
7、抵制吸湿(适量添加) 有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,海藻糖仍然不会吸湿。
8、抑制食品褐变、保持食品色泽(酌量取代砂糖) 海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类,由Wiggers将其从黑麦中首次提取出来,随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
- 安徽同创凡星生物科技有限公司
- 孙坤 销售部
- 18326617926
- 安徽省合肥市万达银座d栋903
为您精选
- 永兴清甜素食品级甜味剂烘焙馅料甜蜜素蛋白糖代糖100倍甜度清甜 吉乾
- 赤藓糖醇食品级无糖代糖0卡糖健康糖烘焙原料甜点饮料吉乾
- 食品级低聚半乳糖益生元食用甜味剂添加剂乳果糖低聚糖粉D-半乳糖吉乾
- 食品级 麦芽糖醇 食用糕点干果饮料 烘焙原料低热量食用甜味剂吉乾
- 食品级聚葡萄糖水溶性膳食纤维甜味剂烘焙饮料代糖吉乾
- 纽甜食品级食用甜味剂8000倍蔗糖甜度1kg原装食品添加剂代糖吉乾
- 赤藓糖醇零卡糖甜味剂食品级代糖烘焙原料0卡糖低热量吉乾
- 食品级甜味剂甜蜜素增甜代替蔗糖50倍甜度吉乾
- 低聚果糖食品级低聚果糖粉水溶性膳食纤维食品添加剂吉乾
- 低聚异麦芽糖食品级麦芽果糖粉甜味剂保湿软化水溶膳食纤维吉乾
- 结晶果糖食品级甜点烘焙饮料原料健康代糖 高甜低热量添加剂吉乾
- L-阿拉伯糖健康代糖抑制糖分吸收无蔗糖零卡阻断控糖食品级吉乾