型号 : |
食品级 |
含量 : |
95 |
产品规格 : |
25kg*桶 |
有效物质含量 : |
99% |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
甜味剂 |
CAS : |
-见包装 |
名称 : |
低聚果糖 |
品牌 : |
中诺 |
是否进口 : |
否 |
食品添加剂生产许可证 : |
SC20133050300471 |
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等产品为集料,经过科学的配方及分子结合的先进工艺,使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖甜的腻感,滞重感现象,同时,蛋白糖又是一种低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1:300,是一种良好的甜味剂,因其是一种低热量的天然甜味剂。在食品,药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出,同时也是各种甜味保健品,药品,食品风味和品质的甜味剂。
蛋白糖分为两大类:一类是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一类是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
果仁蛋白糖
将鸡蛋的蛋白分离后,经搅拌、过滤、发酵和加 处理后,经低温干燥而成片状的称为蛋白干:经喷雾干燥而成粉状的称为蛋。
蛋白干浸泡起泡冲浆搅拌混合果仁、香料、油脂
砂糖溶化熬糖 冷却成型挑选
淀粉糖浆 成品包装
清蛋白糖
蛋白质可以溶解于酸碱蛋白酶溶液中,从而从豆粕或其它植物组织中提出其蛋白质。用蛋白酶法的提取工艺流程:
豆粕浸泡加酶提取过滤酸沉脱水加调浓缩喷粉
起泡原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性很强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达540时才有良好的起泡性。
蛋白发泡粉
溶化起泡冲浆搅拌混合油脂
砂糖溶化过滤熬糖 冷却 香料
淀粉糖浆 成品包装挑选成型
采用两次冲浆法操作繁复,不适于大批量与连续化生产。如今连续化作业线多采用一次冲浆法,先制成可供存放一定时间的糖气泡基。然后将连续熬到一定浓度的糖液和其它物料,按配方比例定量的与糖气泡基混合,即可获得所要求的蛋白糖体。
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