香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有合适的溶剂或载体),具有一定香气的混合物 。

(1)按香精的用途分

香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类。

(2)按香精的香气或香味分:

皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。

膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。

香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。

食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。

牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。

酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。

烟用的烤烟、混合烟等。

(3)按溶解性能分:可以划分为水溶性(包括醇溶性)和油溶性两类。

(4)按剂型分:分为液态(包括浆状、乳状)、固态(包括粉状、块状)等类型。