类别: 天然食品 
行业: 食品 
领域: 食用香精 
下延产品: 饮料、乳品、果冻、冰品 
运用: 用于饮料、乳品、果冻、冰品等产品的加香 

鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同,去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说,果肉硬度较大,皮厚而硬的芒果多用不锈**人工削皮,并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果,果皮相对容易撕开,多用人工直接撕皮,或根据芒果品种和成熟度,用85-100℃热水烫漂0.5-2分钟,然后速冷并进行手工撕皮,也可在蒸汽烫漂,冷水冷却后人工撕皮。
  2、果肉打浆:去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆状。
  3、加热浓缩:把芒果浆置于不锈钢锅内或夹层锅内加热浓缩,蒸发部分水分,然后加入辅加料,按原料量50公斤芒果果浆加入白糖40公斤 ,或者减少白糖用量如25-30公斤,另外加入200克海藻酸钠增稠剂,海藻酸钠事先加入五倍水使其逐渐吸水溶解而成均匀胶体**加入50-100克柠檬酸(50公斤原料计)加入浓缩呈浓厚酱体,其固形物可达55-60%**可适当加入少量芒果香精和色素。注意投料先后顺序。