辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色素,属类胡萝卜素类色素。其中红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另一类是较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性。 

辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长食品的货架期 。

辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素 

1,我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。 

2,FAO/WHO(1984)规定:用于加工干酪,按良好生产规范:用于黄瓜,300mg/kg(单用或合用)