1.烟熏液就是使富含有烟熏风味。成分、但不含有Bap的液体,称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触,达到熏制目的的一种食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏烟的冷凝物,其烟熏风味成分的浓度比熏烟高的多。2. 烟熏液是对传统烟熏法模式的根本性变革。变革主要体现在如下方面:·将气态烟转变成液态的烟,使之成为商品,即烟熏液。这是一种调味品,为食品提供烟熏香味,可以像使用味精和酱油那样使用,简单、自然、方便。·熏液中不含Bap等有害物质,使诱人的烟熏色香味为更多人所喜好。·熏制速度快、,有的甚至可在瞬间完成,所以熏制法又称为速熏法。· 使食品熏制实现清洁生产成为可能,并降低生产成本。