琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂

类别:琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物,呈双亲分子结构,属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油(O/W)和油包水(W/O)之间。

性状:白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体,难分散于水,不溶于甘油,在其熔点以上可很好地溶于其它物质,HLB 5-7。

功能特点:

1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用,水解性好、安全、耐酸、耐盐。

2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用,可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。

适用范围及作用:

1、作为乳化剂,用于乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)。

2、与蛋白质的结合能力强,用于面包、蛋糕等烘焙食品中。

使用方法:将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等)一起加热溶解,或制成水合物后使用。