白色或淡黄色固体粉末,无刺激性气味。

易溶于油脂等有机溶剂。

能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。

单、双脂肪酸甘油酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)

性状:乳白色、淡黄色或黄色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体

功能特点:

具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。

适用范围及作用:

1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。

2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。