蒸馏单双甘油脂肪酸脂:即蒸馏单甘酯,简称单甘酯。
    HLB值3~4。亲油性较强,不能分散在冷水中,加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入,并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂,防止分层。用于面制品可抑制淀粉回生,软化组织,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。
    分子蒸馏单甘酯属于多用途乳化剂,在食品乳化剂中是其它品种无法比拟的,其用量占食品乳化剂总量的2/3,并在食品、药品、化妆品、塑料等行业都有很多很好的应用。

    改善食品风味,提高食品档次,应用在食品行业,具体有:

1.天然饮料方面
    分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能地提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且地延长其货架寿命。
2.面包方面
    分子蒸馏单甘酯是制作 面包重要的改良剂和乳化剂,它有效地改善面包的纹理结构,口感松软不掉屑,长久保鲜不发硬,使保鲜期明显延长。
3.蛋糕方面
    分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用,配制成蛋糕发泡剂,能促进蛋白的起泡性,有效的帮助搅打起泡,从而制作出结构细腻,体积外观明显的西点蛋糕。