脂肪酶应用方法:

1、 添加量一般在10-30PPM(1-3克/100公斤面粉),具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。

2、馒头、面条粉 添加量3-5ppm。

3、面包粉10-20ppm(1-2克/100公斤面粉),具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。在面粉改良剂中用量为0.3-0.5%使用案例。也可用适宜的工艺用水溶解稀释后,按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。

1、突出的脂肪酶作用,具有良好的乳化性能。

2、增大面包的体积,面包组织细腻、气孔均匀且口感良好,优化了面筋网络,有效减缓面包皮水分的挥发,延长货架期。

3、改善面条表面光洁度及白度,使面条口感爽滑、筋度、弹性好,柔软,耐拉。

4、改善馒头内部结构,表皮鲜艳光滑,口感纯正,促进馒头的耐醒发性能和复蒸性。

5、优良的配伍性能,与真菌α-淀粉酶,#葡萄糖##氧化酶#及木聚糖酶等复配增效作用更好

6、增大面包的体积,改善内部结构,表皮鲜艳光滑,口感纯正,延长货架期。

7、提高加工性能,易操作,弹性好,手感柔软。

8、具有明显的改善面团的耐醒发、醒发速度及入炉急胀性能。