【产品特点】:
1,显著改善鱼丸凝胶强度及弹性。可将原料凝胶强度提升50%以上。
2,增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白缺点: 怕高温,气味有些怪 ;
原料: 低温脱脂豆粕 ;
中文名: 大豆蛋白 ;
外文名: Soybean protein ;
生理效价: 100 ;
特点: 蛋白质含量高且不含胆固醇 ;
具有一定保水性能,TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG明显要好,增加TG酶成本300-500元/吨,按1万元价格销售鱼丸,可降低成本700-1100元/吨。
3,粘合力极强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-(Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起,维持肉蛋白凝胶体系的形成,使粘结后的肉制品自然的粘合为一体,口感比普通的化学粘合剂自然爽口,风味佳。
4,良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性。