淀粉酶性状:

 浅棕色无定形粉末,或为浅棕黄色深棕色液体,可分散于食用级稀释剂中,可含稳定剂和防腐剂。溶于水几不溶于乙醇、氯仿和乙*。可使多聚糖中的1,4-α-配糖键水解而成为≥3个1,4-α-键合的D-葡萄糖单位。其适合温度50℃,耐热者85-94℃。Ca2+有作用。

作用温度:最适90-95℃,在105~110℃时仍保持相当活力。

作用pH:最适pH范围5.6-5.8,有效pH范围5.0-6.5。

钙离子浓度对酶活力的影响:仅需较低的Ca2+浓度,约20-50ppm。

作用功效

1、快速降低糊化淀粉的粘度,提高液化液的过滤速度。

2、蛋白质凝聚效果好,糖液透明度好。

3、有利于液化效果的稳定和产品质量的提高。