食品级油豆泡油炸豆腐起泡剂豆制品膨松剂

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油炸豆腐泡做法

1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2.将遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与遍浆(总浆20%)混合。

3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)和1-3斤面粉(提前用少许凉水溶解好)。

4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120℃油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150℃油锅油炸成型,要不停翻动。

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