亚麻籽胶(Linseed gum),又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻(Linum usitatisssimum L.)的种子或籽皮为原料,经提取、浓缩及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂,应用于食品工业, 也应用于其他工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等, 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

【产品性状】
 亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体,或白色至米黄色粉末,干粉有淡淡甜香味。
【产品用途】
 亚麻籽胶作为增稠剂在食品中的应用
 亚麻籽胶是一种多糖混合物(酸性多糖为主)和少量蛋白,亚麻籽胶耐受高价盐(Fe3+、AL3+)的能力较差,但耐受 盐,即便是在较高浓度时对亚麻籽胶粘度影响也比较小,而且还具有增强其疑胶强度,*。增稠剂的应用生产中应用,利用亲水胶体的协同增效作用性质,能有效地提高产品质量和降低其用量。
 亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用
  冰淇淋中添加稳定剂的作用在于,提高冰淇淋浆料的粘度;提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时,经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上,口感细腻、润滑,适口性好,无异味,冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂,对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋产品品质。加入适量亚麻籽胶(0.1%---0.5%)能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感,并能提高产品抗融性。