大豆膳食纤维应用领域 :大豆膳食纤维可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等。
1、 烘焙食品中的应用。如高纤面包、饼干、糕点各种面制品。
2、 在高纤维早餐谷物食品中的应用。如高纤维颗粒状,片状,膨化类早餐谷物食品。
3、 在高纤维休闲食品中的应用。
4、 在各种酱类食品中应用,起增稠、增重、增纤作用。
5、 在各种肉馅中应用,如火腿肠、午餐肉、各类香肠。
用量和使用效果
肉制品(如鱼丸、肉丸、火腿、热狗)8~10%
面包高筋粉2~6%,中筋粉2~3%
饼干面粉的2~25%
米面制品(如面条、通心粉等)5%
糕点、蛋黄派2~25%
焙烤馅料(如豆沙、莲蓉等)2~28%
膨化食品1~3%
调味酱、汁、膏类、番茄酱及外涂酱2~15%
饮料中3%,果冻6~8%
固体饮料10~50%