羟脯氨酸英文名称：hydroxyproline 

Hyp定义：脯氨酸羟化后的产物，为3-羟基脯氨酸(3Hyp)或4-羟基脯氨酸(4Hyp)。 

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羟脯氨酸（hydroxyproline）

汉语读作：qiǎng fǔ'ān suān 

亚氨基酸之一，通常在第四位上带有羟基，但有时也在第3位上。由于有两个不对称的碳原

子，所以有4种立体异构体。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。自然界中不存在D-羟脯

酸。一般的蛋白质不存在这种氨基酸。

分 子 式：C5H9NO3 

分子量 131.13 

白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味

的味质。有特殊风味，可作香原料。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。 
增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。