一、小麦谷朊粉简介
别名:活性面筋粉、小麦面筋蛋白
英文名称:有
CAS号:有
二、小麦谷朊粉性状
谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质含量高达7585,是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性。
三、小麦谷朊粉用途
1、谷朊粉用于面食;
在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加23的谷朊粉,可明显提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。在馒头的生产中,添加谷朊粉1左右,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。
2、谷朊粉用于肉制品;
在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加23谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。
3、谷朊粉用于水产品;
在水产品加工中的应用:在鱼糕中加24的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。
4、谷朊粉用于饲料工业;
在34的谷朊粉与饲料充分混合后,由于其强黏附能力,容易造型成颗粒,投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水,营养不会损失,可大大提高鱼类等对其利用率。
四、小麦谷朊粉包装与贮存
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
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