型号 : |
食品级 |
品牌 : |
吉乾 |
含量 : |
99 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
25kg/袋 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
酸味调节剂 |
CAS : |
617-48-1 |
名称 : |
苹果酸 |
小起批量 : |
25kg |
发货方式 : |
物流或协商 |
是否跨境源 : |
否 |
包装 : |
袋装 |
储藏条件 : |
阴凉干燥处 |
颜色 : |
白色结晶粉末 |
外 观 : |
粉末 |
可售卖地 : |
国内 |
生产日期 : |
近日期 |
DL-苹果酸食品级 酸味剂 食品添加剂饮料糖果酸奶酸度调节剂吉乾
苹果酸的应用
用苹果酸配制的饮料更加酸甜可口,接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用,可以模拟天然果实的酸味特征,使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味,苹果酸常与阿斯巴甜配合使用,作为软饮料的风味固定剂添加。达到相同的酸味强度使用苹果酸可以减少用量20%,对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%~20%,由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,而且美国FDA(食品管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用,近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。
发酵
苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体,可以参与微生物的发酵过程,可以作为微生物生长的碳源,因此可以用于食品发酵剂。比如可以做酵母生长促进剂,也可以加入发酵乳中。
凝胶作用
当有一定量的果胶和糖时,酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块,就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用,因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
抑制酶促褐变
切割蔬菜是近年来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其具有方便性,快捷性等特点,日益受到人们的青睐。尤其在美国,据估计到2005年,切割蔬菜将在美国零售市场上占总销售的30%,马铃薯是我国一种重要的经济作物,他的褐变应该引起人们的关注。苹果酸可以降低pH值,产生螯和作用,以抑制酚酶的活力,防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。
保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖,如果环境中的pH值不适宜,则可能影响细胞表面的带电性质,从而引起膜的通透性能的变化,影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比,而且与无机酸兼有的氧化作用,酸的阴离子及未电离的分子有关,苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离,但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上,主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用,而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。
除腥脱臭剂
用于除臭剂,可去除鱼腥,体臭及用于食品贮藏,在牛奶中加入苹果酸,还可改善质量
面食强化
苹果酸对面食具强化效果,他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多,蛋白质分子变大,形成大分子网络结构,增强面团的持气性、弹性和韧性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他们是蛋白酶激活剂,苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白,提高蛋白质的黏结作用。
保护维生素C
保色作用
果蔬中所含的色素的色调,往往受到酸碱度的影响,在一些变色反应中,往往酸是起到很重要作用的成份。如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素,花色素在酸性到中性的范围变化时,会由红色逐渐趋向紫色,单宁物质在酸性下会形成粉红色的“红粉”等等。因此L—苹果酸可以用作一些食品的保色剂,比如可以做天然果子露保色剂。
抗氧化、抑制油脂酸败
苹果酸有较好的抗氧化能力,食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化,使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。
包装规格
苹果酸拥有25 kg纸袋装,本品为500克分装。
贮存方法及保质期
本品贮存于阴暗、防尘、干燥的库房内;保质期24个月。
苹果酸的应用范围(GB2760-2007)
可在各类食品中按需要适量添加。
注意事项:
◆本品将导致皮肤和眼睛刺激,应避免接触,如接触到皮肤,应立即用水和肥皂洗;如进入眼睛,立即用大量水冲洗15分钟,如眼睛还有不适,请立刻就医。
◆如遇本品飞溅,有必要佩带护目镜和口罩。在使用本品时,戴好面罩、手套及穿适当的防护服。如还有不适,请立刻就医。
◆如遇火灾。可用泡沫来火器或干粉灭火器进行灭火。
◆运输过程中要防止日晒、雨淋,运输工具要清洁,防止包装袋破损。贮存中禁止与有毒、有害、有腐蚀性物质及其它污染物混贮,混运。
◆使用范围和 使用量:按生产需要适量使用。
◆使用方法:可单独与其它有机酸共同使用。
苹果酸的特点
苹果酸是新一代的食品酸味剂。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中,已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量大和发展前景较好的有机酸之一。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与阿斯巴甜配合使用,作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时,酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用,因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
◆苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。
◆与柠檬酸相比,产生的热量更低,是一种低热量的理想食品添加剂;口味更柔和,不像柠檬酸那样迅速达到高强度并很快下来,苹果酸酸味刺激缓慢,且在达到高酸味后可以保留较长时间,酸化效果比柠檬酸更佳,酸味比柠檬酸高20%。
◆应用苹果酸配制的饮料更加酸甜可口,当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时,可呈现强烈的天然果实风味,因而受到食品工业的青睐。
◆腐蚀破坏作用比较弱,相应的牙釉质磨损较小,不损害口腔与牙齿。
◆柠檬酸的生产均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作为碳源,经过4~5天的发酵产酸而得。
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