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产品详情
Product details
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
白色粉末
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上。
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
搜好货供应商山东丰泰生物科技有限公司供应谷氨酰胺转氨酶 食品级TG酶 肉制品豆制品用酶制剂 欢迎订购 丰泰，为您提供详细的产品报价、参数、图片等商品信息，如需进一步了解谷氨酰胺转氨酶 食品级TG酶 肉制品豆制品用酶制剂 欢迎订购 丰泰，请与厂家直接联系，请在联系时说明是在搜好货网看到这条商机的。
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此谷氨酰胺转氨酶 食品级TG酶 肉制品豆制品用酶制剂 欢迎订购 丰泰产品由山东丰泰生物科技有限公司在2022-05-28T08:50:16更新，主要更新内容为：产品参数,产品价格,产品图片,产品详情,产品促销语信息。
