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产品名称: 乳糖 产品形状: 白色结晶性颗粒或粉末 产品特点: 无嗅,味微甜 主要用途: 甜味剂 乳糖在自然界中存在于哺乳动物的乳汁中,一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。 产品性状 乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大 乳糖作用 1.发酵乳,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。 2. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 3. 对乳制品的颜色、风味有重要影响,褐变反应。发酵后风味形成。
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