乳糖简介】：   

乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。

性状：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性
 

  产品用途： 营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂;营养剂。主要用于降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。作压片等赋形剂，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。能防止结晶，降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

1.牛奶中的乳糖在儿.童.小.肠.内.分解为容.易.消.化.的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消.化.吸.收.较.慢，.发酵乳.必.不可少，提供碳源。乳糖在乳.酸.菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.为人.类提供营养、提供能源。半乳糖对哺.乳动.物.神.经.发.育.有重.要.影.响。乳糖有利于钙的吸.收。

3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

100目食品级乳糖参考指标：

主要成份 正常指标 保证范围

Moisture / 水份 3 -5 ％ ≤ 6.0 ％

Lactose / 乳糖 99 ％ ≥ 98 ％

／蛋白质 0.1 ％ ≤ 0.4 ％

Ash / 灰分 0.1 – 0.3 ％ ≤ 0.3 ％

微生物指标

细菌总数 100 ≤ 30,000

大肠菌群 (cfu/g) < 10 ≤10

酵母菌和霉菌 < 10 ≤ 100

沙门氏菌 不得检出 不得检出

葡萄链球菌 ( 0.1 g )不得检出 不得检出

PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES

杂质度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg )

pH 6.2 – 6.7 4.5 – 7.5

外观 淡乳白/** 淡乳白/**

味道 Sweet / 甜味 Sweet / 甜味

粒度 (96 ±3％) USS #40 以上