中文名茶多酚 外文名Green Tea Polyphenols
别名抗氧灵、维多酚、防哈灵 提取工艺溶剂提取、离子沉淀、超声萃取法等
安全性评价无毒性质易溶于水及有机溶液,味苦涩 药理作用抗氧化、防 、抗衰老等
性状白色无定形的结晶状物质 成分黄烷醇类、花色苷类、黄酮类
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物) 为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少
茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚,具有较强的供氢能力,故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中,抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂,其具有优异的抗氧化性能,效力远远优于人工合成抗氧化剂(BHT)和(BHA)。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作,也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时,加入茶多酚抗氧化剂,可防止鱼体脂肪的氧化
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