结冷胶：

性状：

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。

主要用途：

1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；

 2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

 3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

 4、结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

 5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。