化学名称：羧甲基纤维素钠CMC-Na

英文全称：Carboxyl methyl Cellulose

英文简称：CMC

纤维素经羧甲基化后得到羧甲基纤维素（CMC），其水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用，广泛应用于石油、食品、纺织和造纸等行业，是纤维素醚类之一。

应用领域：

CMC在食品应用中不仅是乳化稳定剂、增稠剂，熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2%～0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能好，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。