中文名称：鞣酸

中文别名：丹宁酸;单宁酸;没食子鞣酸;鞣质;落叶松栲胶;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

英文别名：Chinese tannin; Gallotannic acid

化学式：C76H52O46

分子质量：1701.20

外观：白色、淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，在空气中颜色逐渐变深，有强吸湿性。

应用领域：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。