1 产品名称:刺槐豆胶 可以使卡拉胶和凝胶型的产品富有弹性
英文名:LBG(locust bean gum)
别名:角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。
2 物理性质
植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪, 为良好的增稠稳定剂。 与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到大粘度。
3 用途
增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构,故通常用于乳制品和冰淇淋(抑制乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪,可改善涂抹性能。
用法
●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。
●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及抑制冰晶形成;
●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%);
●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;
●用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间; ●用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。
质量指标
产品名称: 刺槐豆胶
粘性: 3,700cps
干燥失重: 8.83%
Ph: 5.44
Sieve test: 0.1%
总生菌数: 800 cfu/g
酵母&霉菌: 40 cfu/g
大肠杆菌: Negative
沙门氏菌: Negatve
限量
GB2760-2011 g/kg:婴幼儿配方食品 7.0
- 安徽同创凡星生物科技有限公司
- 孙坤 销售部
- 18326617926
- 安徽省合肥市万达银座d栋903
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