安徽同创凡星食品级焦磷酸钠焦磷酸钠在食品上的应用添加量水分保持剂

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焦磷酸钠

产品用途

在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。

(2) 香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.0050.3左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。

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