【产品名称】:山梨醇
【英 文 名】:Sorbitolum
【EINECS号】:200-061-5
【别 名】:D—G1ucitol、Sorbol、Diakarmon、Nivitin
【分 子 式】:C6H14O6
【密 度】:1.28g/mLat 25°C
【熔 点】:98-100°C(lit.)
【贮 藏】:密闭保存。
性 状:白色针状结晶或结晶性粉末,亦可为片状或颗粒状。无臭。有清凉爽口甜味。甜度约为蔗糖的60%,在人体内可产生热量1.67×10的四次方J/g。极易溶于水(1g/0.45ml),微溶于乙醇、 和 。溶程88-102℃(97.5℃),相对密度为1.49。10%水溶液的旋光度为-1.98o,折射率1.3477.低于60%时易生霉。有吸湿性,吸湿能力小于甘油。水溶液的PH值为6~7.渗透压力位蔗糖的 1.88倍。可含有以甘露糖为主的其他葡萄糖醇。
用途:甜味剂,保湿剂;螯合剂;组织改进剂(如可使蛋糕组织细腻、防止淀粉老化);维生素C合成原料;甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。
适用范围 | 推荐添加量(折干计) | 功效或性能 |
各类糖果 | 3~15% | 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念 |
各类糕点、饼干 | 3~10% | 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 |
鱼类制品 | 3~8% | 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变 |
果酱、馅料 | 5~10% | 保湿效果佳、低甜度、无糖概念 |
饮料、酒、固体饮品 | 3~5% | 增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 |
冰淇淋、果汁、果冻 | 3~6% | 低甜度、防晶析、无糖概念 |
冷冻鱼末 | 8% | 保湿效果佳、冷冻防护性能好 |
日化工业
山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油,故又称“代甘油”),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其 加成物具有对皮肤刺激性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。
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