香椿头具有健脾开胃、增进食欲的。紫中带红的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鲜，味美爽口，齿颊俱芬。香椿树适宜在农家的房前屋后的边角隙地种植。它根系发达，适应性强，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱，很少感染虫害。

　　香椿香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以成活率。[4]摘香椿调节：定植缓苗后用抽枝宝进行处理对香椿苗上部4～5个休眠芽用抽枝宝定位涂药，1克药涂100～120个芽，涂药可使芽体饱满，嫩芽健壮，产量可10%～20%。

　　香椿时间一过，它就仅仅是树上的枝叶了。人生中美好的东西就象这香椿树芽。所以，随着春天漫忆香椿头，也是对农业社会的一种思念吧。分布范围属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。香椿大棚实景拍摄温室大棚内的香椿据观察，棚温在25℃左右，24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质。