壳聚糖(脱乙酰甲壳素、聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳质、脱乙酰几丁质、黏性甲壳素、几丁聚糖、壳糖葡糖胺;甲壳胺)
【含量】:≥90%
【标准】:食品级
白色至淡黄色结晶性粉末。表层有珍珠样光泽。无臭,无味。不溶于水,溶于酸性水溶液中有涩味。不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200。
水溶:本品为类白色或淡黄色的无味、无毒粉末。遇水即溶,溶液呈中性,水溶液澄清透明,性质稳定。
【用途】:增稠剂;被膜剂。稳定剂,胶凝剂、粘结剂。可用于肉灌肠(方火腿、圆火腿)等。也用于酸性物质防霉,在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。
广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。壳聚糖因有游离氨酸,在酸性条件下有阳离子型聚电解质的性质,可聚附镉、汞、铜等重金属,可絮凝各种胶态颗粒而用于果汁澄清、蔗糖净化、废水处理、蛋白质菌丝体的絮凝等。如用于苹果汁的澄清,总酚量由原来的138-153mg/L降至84-89mg/L,蛋白质量有0.782-1.423g/L降至0.447-0.796g/L。
日本日清公司的研究发现,壳聚糖能作用于微生物的细胞表层,使 的细胞表层受损而抵制其生长,对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长有效。
也用于酸性物质防霉,在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作为果汁饮品的澄清剂。
【限量】:GB2760-2011:氢化植物油、其他优质或油脂制品(仅限植脂末) 2.0g/kg;冷冻饮品03.04食用冰(除外) 2.0g/kg;果酱 5.0g/kg;坚果与籽类的泥(酱),包括花生酱等 2.0g/kg;醋 1.0g/kg;蛋黄酱、沙拉酱 2.0g/kg;乳酸菌饮料 2.5g/kg;啤酒和麦芽饮料 0.4g/kg。
GB2760-2001:肉灌肠(方火腿、圆火腿)6.0g/kg;西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类6.0g/kg;大米0.1g/kg。
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