质量标准：HG/T3883-2006

项目                                             标准

外观                                       白色结晶或白色粉末

澄清度                                         合格

含量（干基）%                         98.5~101.5

干燥失重%                                   ≤0.20

灼烧残渣%                                   ≤0.10

重金属（以铅计）%                         ≤0.002

铅%                                             ≤0.0005

氯化物含量%                                 ≤0.010

砷含量%                                      ≤0.0001

PH值                                           5.5~7.0

营养增补剂。主要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作试剂和溶剂。