名称：甜蜜素

英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

分子式(结构简式)：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22

CAS No.：68476-78-8

熔点：265°C

水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

物质性质

         白色针状、片状结晶或结晶性粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度为蔗糖的30倍。10%溶液呈中性（PH值6.5），对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度为280℃，不发生焦糖化反应。碱性下稳定，酸性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),几乎不溶于乙醇、苯和氯仿。

用途

      无营养甜味剂。其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

         亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、 之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、 、 、 等。

用法

  1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

      2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。

      3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

      4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

      5．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。

用量标准

  根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定

       一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其大使用量为0.65g/kg；

       二，蜜饯，大使用量为1.0g/kg；

       三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，大使用量8.0g/kg。