山西中诺生物科技有限公司为你提供番茄粉

基本信息：‍

• 中文名

• 番茄粉

• 解    释

• 番茄风味复合调味粉

• 材    料

• 新疆优质熟成番茄

• 特    点

• 保持了天然性、自然色泽及风味

• 番茄在预处理、浓缩、干燥和贮藏时，除物理变化外，同时还会发生一系列的化学变化，从而影响番茄粉的色泽、风味、营养价值、复水率和保存期。因此，在生产过程中应 限度地保存番茄原有的色泽、风味和营养物，生产出保存期限长的产品。另外，选择合理的包装材料、贮藏条件也极为重要。一般，生产番茄粉时存在的一些主要问题如下。
  　　1.由于番茄粉具有热塑性，因此在所使用的高温下，番茄粉则易于粘壁，从而使产品在干燥时过热，从而影响产品的颜色、风味和营养价值。
  　　2.由于番茄粉具有很强的吸湿性，它容易从空气中吸收水份，使番茄粉含水量增高。番茄粉含水量高时，产品易粘结成团，贮存时微生物和酶的活动增加，非酶褐变反应的速率加快，从而使产品的质量迅速下降。
  　　3.番茄粉在贮藏时，贮藏的条件会严重地影响番茄粉的颜色、风味和营养价值的稳定性，因此要选择 的贮藏条件，如贮藏的温度、湿度、充入惰性气体等 。
  　　4.番茄粉在贮藏过程中，有可能会产生一种不愉快的风味，而这种风味的产生可能是由于其中的低含量脂肪或番茄红素被氧化所引起的，因此要注意解决因氧化酸败而带来的风味问题。
  　　5.用不同的破碎方法来破碎番茄，得到的番茄浆 后的稠度不同，得到的番茄粉在复水时的效果也不一样。用冷破碎法得到的番茄粉，由于其中的果胶被降解了大部分，因此，复水重制时，效果很不理想，在60s内会发生沉降；而热破碎法得到的番茄粉，复水重制时，保持匀质状态，不会发生沉降作用。用不同破碎方法所得到的番茄粉，可以用于不同的目的，生产出不同粘度的番茄粉满足市场的需要。国外市场上已经存在冷破碎、热破碎和超热破碎法生产出的番茄粉，产品的 终粘度不同，但可以用于不同的加工目的。
  　　6.番茄在加工过程和贮藏过程中，颜色会逐渐变暗，这主要是由于非酶褐变和番茄红素的氧化和异构作用所引起的。因此，如何控制产品的非酶褐变和番茄红素的氧化作用就显得相当重要。
  　　7.番茄的风味可以说是质量中很重要的一环。番茄在浓缩、干燥和贮藏时风味都会有所变化，如何选择合适的浓缩、干燥和贮藏条件是一个很重要的问题。

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