果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于 ，对保护皮肤，防止紫外线 ，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

    用途价值

高酯速凝果胶

（1）技术指标

胶凝度：150度±5度（US--SAG）   酯化度：65%-70%      半乳糖醛酸：>65%

外观：米白色至淡黄色粉末     ph（1%水溶液）2.8±0.2%       水份<12%    灰份<3%    

  酸不溶性灰份：<0.5%          粒度：<60目          二氧化硫<5ppm      重金属<0.5ppm

（2）用途，用量参考

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁：?起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

低酯果胶

（1）技术指标：

胶凝度：100度±5度（US-SAG法）   酯化度：25%-35%       半乳糖醛酸：>65%

外观：淡黄色粉末     PH（1%水溶液）：2.8±0.2       水份<12%        灰份<5%

酸不溶性灰份<1%    粒度<60目        二氧化硫<5ppm      重金属<0.5ppm

（2）用途、用量参考

果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

参考用量0.3%-0.8%

粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

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