乳白色粉末或块状固体，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

具有乳化、稳定、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增加持气性等作用。

应用

⑴用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻。

⑵用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离。

⑶用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离。

⑷增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大。

⑸与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

使用方法和使用量

⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。用于稀奶油中， 用量为5g/Kg，用于其他各类食品中，可按生产需要适量使用。