面欣酥D型  型号：MXS-D本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、 使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品 监督管理局生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的裹粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表：磷酸二氢钠、木瓜蛋白酶、碳酸氢铵、硫酸铝钾、碳酸氢钠、黄原胶、食用玉米淀粉。
★应用范围：裹粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)。
★功能作用：采用本品加工制作的手工煎饼、机器煎饼等焙烤食品、裹粉、油炸面制品口感膨松酥脆、入口化渣，煎饼折叠不易碎裂，脆薄烧饼破碎率低。
★ 使用限量：10g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法：1.将本品用常温水溶解，两个小时后加入面糊中。 2.将本品与干面粉拌匀后再加常温水调糊，然后静止两小时以后使用。
★温馨提示：1.本品含有明矾(硫酸铝钾)，超量使用会导致铝含量超标！2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，煎饼成品不会有氨味。3.本品适用于加工制作松脆口感的煎饼，如果制作松软口感的煎饼可以采用泡多源C型。4.按照GB2760规定：煎饼属于焙烤食品，不允许添加任何防腐剂，可以加点富马酸一钠保鲜。

①.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方一：高筋小麦面粉95斤(可以添加部分杂粮粉)、黄豆粉3-5斤、面欣酥D型0.2-2斤、常温净水70-80斤。工艺：1.将面欣酥与面粉、豆粉干拌均匀(干拌一定要特别均匀，否则面糊可能会出现小疙瘩，煎饼不光滑)，倒入煎饼机料斗，加水搅糊(尽量延长搅糊时间，搅糊时间越长面糊越稠，煎饼越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎饼。烙好的煎饼凉透后装袋密封包装。
②.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方二：高筋小麦面粉60-70斤、杂粮粉20-30斤、黄豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-2斤、常温净水70-80斤。工艺：1.将面欣酥与杂粮粉干拌均匀，搅拌撒入所有水中，搅拌均匀，静止发酵2-5小时。2.将小麦粉、黄豆粉搅拌加入发酵好的杂粮面糊，静止发酵5-10分钟，即可倒入煎饼机，即可烙制煎饼。
③.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方三：高筋小麦面粉50-70斤、杂粮粉30-40斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-2斤、常温净水70-80斤。工艺：1.取面粉30-40斤放入40斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成熟面糊。2.将面欣酥搅拌撒入40斤凉水中，搅拌溶解，静止2-5小时。3.将杂粮粉、黄豆粉、其余面粉加入面欣酥溶液搅拌均匀，再和熟面糊混合打搅均匀，即可倒入煎饼机，即可烙制煎饼。
④.松脆石磨杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆5-8斤、面欣酥D型0.2-2斤、酵母300克、水70-80斤。工艺：1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。3.等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。4.提前两个小时将面欣酥加少许凉水溶解，再与发酵好的煎饼糊打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。
⑤.手工松脆煎饼配方：高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉，直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-100克、水7-8斤。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
⑥.手工松脆菜煎饼配方：高筋面粉9斤、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-100克、水7-8斤、青菜适量。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊高速搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.趁热卷入青菜及调味品，再放到鏊子上烙至酥脆。
⑦.曲阜酥脆花生煎饼配方：高筋面粉9斤、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-100克、水7-8斤、花生碎或芝麻仁、果仁等适量。操作工艺：1.取5斤面粉加5斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入其余水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊高速搅匀，即为煎饼糊。4.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.将烙好的煎饼趁热撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等，然后叠卷成方形，再次放到鏊子上烙制至酥脆，即为花生或果仁煎饼

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