无论是液体酸奶还是固体酸奶现在都深受广大消费者的喜爱，很多乳品加工厂发现这一商机，现在也陆续的开始加工酸奶，酸奶由巴氏奶、复原乳等加上菌种发酵冷却灌装而成，43度的巴氏奶加上菌种发酵8个小时就成液体酸奶或者是固体酸奶了

酸奶的加工流程:

原料乳→净乳→标准化→配料→预热（50~60℃）→均质（15~20Mpa）→杀菌（90~95℃，5~10min）→冷却（至43~45℃）→发酵→灌装→冷却→冷藏后熟（2~6℃）。

工艺流程简介：

（1）客户将鲜奶整体储存在原奶罐中，再通过专用不锈钢奶泵和双联过滤器将原奶打入预热罐中进行预热，一般预热温度会在45℃左右。

（2）预热完成后，将原奶打入到均质罐中进行均质，同时加上相应的辅料，使原奶均质之后更加丝滑。

（3）均质完成后，开启离心奶泵，将原奶打入到到巴氏杀菌罐中进行杀菌和搅拌。

（4）需要杀菌时，开启连接原奶罐与巴氏杀菌罐的离心奶泵，通过350#导热油或热水/蒸汽进行巴氏杀菌，按照不同的热源、产量区分，杀菌用时一般为0.5～1.5小时左右，巴氏杀菌温度为85℃。

（5）杀菌完成后，通过奶泵将鲜奶打入到预冷罐中，预冷罐是使用冷水进行预先降温，然后打入到发酵罐中，添加相应的菌种和发酵剂，进行酸奶发酵。

（6）整体运行完成后，需要对设备进行CIP清洗，所谓的CIP清洗，全称为Clean In Place，意思是原位清洗/在线清洗。

   鲜奶吧店一般在小学、幼儿园、住宅小区或者商业区附近选址。这里人流量比较大。店面大约在60㎡以上，设备及操作需要占用25～28㎡。一般设有一个休闲区域，有的店还设置了供儿童玩耍的区域。设备方面建议选择2-5万之间，不建议选价格高的设备。主要是降低风险，设备建议在26000左右比较合适，包括冰激凌机，热风循环消毒柜，商用酸奶机，鲜奶吧专用保险工作台，巴士杀菌机等。有的地方是进设备免费学习全套技术，有的地方是要加盟费，这个根据你找的人不同可能会有很大的区别。

   奶吧杀菌机根据产能不同有100型号和150型号，100型号单次的大杀菌量是100公斤，150型号单次的大杀菌量是150公斤，根据制冷方式不同有压缩机制冷、冰块制冷、水循环杀菌，同时对应着4款套餐，豪华型套餐、标准型套餐、经济型套餐、普惠型套餐，每一款套餐里都含有牛奶杀菌机、酸奶机、消毒柜、低温操作台、奶昔机、碎冰机、运输桶、500个酸奶纸杯。

   鲜奶吧设备类： 酸奶机、专业的牛奶巴氏杀菌机、冰淇淋机、热风循环杀菌柜、专用展示柜、专用操作台、电炸锅、奶昔机、大小规格奶桶、料理机、热奶桶。