工艺流程：绞肉 → 拌馅机 → 拌馅 → 灌肠 → 烟熏 → 包装

配套设备：冻肉绞肉机 → 拌馅机 → 气动定量灌肠机 → 烟熏炉 → 真空包装机

注：以上设备，根据不同工艺流程，可以通用。

★塑料肠衣类火腿肠一般的工艺流程为：解冻 → 切块 → 绞肉 → 斩拌 → 真空拌馅 → 灌肠打卡剪肠 → 杀菌 → 风干

★ 相应的配套设备为：解冻流水线 → 冻肉切块机 → 冻肉绞肉机 → 斩拌机 → 真空拌馅机 → 填充打卡一体机 → 高温杀菌锅 → 翻转风干线

设备的工序流程为：

红肠：绞肉--真空拌馅--液压灌肠--蒸煮烘干烟熏

腊肠：绞肉--真空拌馅--液压灌肠--烘干烟熏

1、绞肉--冻肉绞肉机：

冻肉绞肉机广泛适用各种肉类制品的绞制，绞肉与灌肠为一体的加工理想设备，可配套冷冻肉刨碎机配合使用更为突出。可将小肉块或肉丝调料好放入料斗中进行绞肉罐制。

绞肉机是绞制肉类制品的必备设备。能绞制冻肉各种规格的肉制品。该产品外形美观、做工精良、操作方便、使用安全可靠。该机的绞笼、挤肉样板、旋盖及整机外包装均采用优质不锈钢制造。符合食品卫生要求。

2、斩拌机

斩拌机是肉制品生产制工艺中的一个关健设备。它不仅能够将肉块、碎肉，脂肪主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速相组合三到六组刀具相配合，可以缩短运行时间，减少物料发热量，可以保持馅料的天然色泽。

3、真空拌馅机:

真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的 设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。

特点：

通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并 限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。

4滚揉机（滚揉机和拌馅机二选一即可）

分别采用WXJ—100蜗轮减速机或BWD—4—87摆线针轮减速器，作为筒体转动力。其方式为摆线针轮减速器经链轮链条带动筒体主动轴，正转出料，反转滚揉。

5、灌肠—液压灌肠机

 灌肠机是加工肠类制品的必备设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品。该产品外形美观、做工精良、操作方便、使用安全可靠。该机的料斗、阀门、灌肠管及整机外包装均采用优质不锈钢制造。符合食品卫生要求。

6.蒸煮、烘干、烟熏--烟熏炉:

烟熏炉可蒸煮烟熏各种香肠、哈尔滨红肠、火腿肠、干肠、腊肠、腊肉、烤肉及各种鱼等。操作简单、方便可靠。

1、本机采用手动电器控制，自动化程度较高。

2、本机具有电加热或蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺。