主要有效成分 : |
结冷胶 |
级别 : |
食品级 |
品牌 : |
阜丰 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
25公斤/桶 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
增稠剂,稳定剂 |
CAS : |
71010-52-1 |
产品特性 : |
增稠剂 |
是否进口 : |
否 |
产地 : |
山东 |
食品添加剂生产许可证 : |
SC20113118100048 |
产品名称 : |
结冷胶 |
发货时间 : |
24小时内 |
发货地 : |
郑州市 |
高酰基结冷胶 适合做果酱增稠 饮料悬浮稳定 食品增稠 产品加热不凝固
低酰基结冷胶适合做果冻,固体香膏凝固。加热冷却后可以形成果冻状凝胶
【简介】结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
【用途】由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,YAO WU的缓慢释放,牙膏等。
1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;
4、结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;
5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。
6、结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
使用方法:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05即可形成凝胶(通常用量为0.1~0.3)。制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化 。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
- 郑州超凡化工有限公司
- 徐经理 销售部
- 13253505507
- 河南省郑州市天伦路
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