L-精氨酸为白色结晶性粉末。熔点244度（分解）。经水重结晶后，于105度失去结晶水。

【L-精氨酸性质】在空气中易氧化着色，有吸湿性，易溶于水、乙醇、抗菌作用与山梨酸相近。

【产品贮存】L-精氨酸贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

【L-精氨酸用途】

L-精氨酸营养增补剂，调味料。  

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

【L-精氨酸使用说明及用量】 

1、占食品中总蛋白质量的6.6%。  2. FEMA(mgkg,1998)： 

焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30； 

干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100； 

胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15； 

调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10； 

油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20； 

速溶咖啡茶10~100；果酱、果冻、加工水果2~15； 

加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250； 

小吃食品15~250；汤类5~250。 

【L-精氨酸质量标准】【AJI92 USP35】

 产品用途： L-精氨酸可做食品原料。增味剂；用于水产加工品、绿茶风味增加剂等。与糖进行加热反应可获得香味物质。