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山梨糖醇，别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显现，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
产品性状
山梨醇液体为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热功用好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，通明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨醇液体有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内发生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
山梨醇液体具有杰出的保湿功用，可使食物坚持必定的水分，避免枯燥，还可避免糖，盐等分出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食物的风味，因为它是不蒸发的多元醇，所以还有坚持食物香气的功用。
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