山梨糖醇,别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内改变,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显现,内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
产品性状
山梨醇液体为无色针状结晶,或白色晶体粉末,无臭,有清凉甜味,易溶于水,难溶于有机溶剂,它耐酸,耐热功用好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色,通明稠状液体。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内改变,相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体,有甜味,对石蕊呈中性,可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨醇液体有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内发生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。
山梨醇液体具有杰出的保湿功用,可使食物坚持必定的水分,避免枯燥,还可避免糖,盐等分出结晶,能坚持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食物的风味,因为它是不蒸发的多元醇,所以还有坚持食物香气的功用。
- 睢县卢沙云食品商行
- 刘光明 销售部
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- 河南省郑州市龙湖镇
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