中文名称:木糖醇
中文别名:戊五醇
英文名称:Xylitol
CAS号:有
EINECS号:201-788-0
分子式:C5H12O5
分子量:152.15
木糖醇,木糖醇为白色晶体或结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,熔点92~96℃,沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0
木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感。热值为16.72kJ/g。
木糖醇低温品尝效果佳,其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收热量。也有助于牙齿的清洁度。
1、可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂
2、 由于其功能,与其它糖类、醇类调和食用,可作为低糖食品的甜味剂
3、 木糖醇口感清凉,冰冻后效果更好,可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。
4、 可用于家庭做蔗糖的代用品。
用于食品的参考用量为:巧克力,43%;口香糖,64%;果酱、果冻,40%;调味番茄酱,50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时,不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品
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