型号 : |
食品级 |
含量 : |
99% |
有效物质含量 : |
98% |
产品规格 : |
25KG |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
甜味剂 |
名称 : |
麦芽糖 |
品牌 : |
九庭 |
是否进口 : |
否 |
保质期 : |
两年 |
产地 : |
国产 |
产品名称 : |
麦芽糖 |
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
1.溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖 。
2.吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分 。
3.稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分解
麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 [5] 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
①麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期 。
②麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。
③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。
④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期 。
麦芽糖在医药工业上的应用
①麦芽糖浆可直接服用,能够促进肠胃蠕动,以补充机体所需的碳源和能量 。
②麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生,从而减少毒性代谢物的产生,起到保护的作用 。
③在药用领域中,麦芽糖纯度至关重要,由于麦芽糖属于还原性二糖,有醛基反应,同时也能被氧化成麦芽糖酸
- 郑州九庭化工产品有限公司
- 陈志军 经理
- 18336337809
- 河南省郑州市陇海路
为您精选
- 永兴清甜素食品级甜味剂烘焙馅料甜蜜素蛋白糖代糖100倍甜度清甜 吉乾
- 赤藓糖醇食品级无糖代糖0卡糖健康糖烘焙原料甜点饮料吉乾
- 食品级低聚半乳糖益生元食用甜味剂添加剂乳果糖低聚糖粉D-半乳糖吉乾
- 食品级 麦芽糖醇 食用糕点干果饮料 烘焙原料低热量食用甜味剂吉乾
- 食品级聚葡萄糖水溶性膳食纤维甜味剂烘焙饮料代糖吉乾
- 纽甜食品级食用甜味剂8000倍蔗糖甜度1kg原装食品添加剂代糖吉乾
- 赤藓糖醇零卡糖甜味剂食品级代糖烘焙原料0卡糖低热量吉乾
- 食品级甜味剂甜蜜素增甜代替蔗糖50倍甜度吉乾
- 低聚果糖食品级低聚果糖粉水溶性膳食纤维食品添加剂吉乾
- 低聚异麦芽糖食品级麦芽果糖粉甜味剂保湿软化水溶膳食纤维吉乾
- 结晶果糖食品级甜点烘焙饮料原料健康代糖 高甜低热量添加剂吉乾
- L-阿拉伯糖健康代糖抑制糖分吸收无蔗糖零卡阻断控糖食品级吉乾