简介

塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖)，半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。

物化性质

性状:白色无臭结晶性粉末，味甜。

熔点:134.5℃;

旋光度:-5°(水溶液，波长589.3nm，温度25°C);

溶解性:0.1g/mL(无色清亮水溶液);

沸点:232.96°C;

密度:1.589±0.06g/cm ;

pKa:11.86±0.20。

稳定性:对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。

化学性质:易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应

 分布情况

天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

        D-塔格糖作为甜味剂在食品工业中具有广泛的应用前景，主要用于饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。