简介

作用机理：

      双乙xian是啤酒是否成熟的标志，是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物。一般认为双乙xian主要是由酵母合成缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物-α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。在发酵过程中添加本品后，本品可通过细胞壁、细胞膜渗透到酵母细胞内部，使α-乙酰乳酸可直接转化成乙偶姻（），进而转化成2,3-丁二醇，从而降低双乙xian含量，并使双乙xian前驱体-α乙酰乳酸得到彻底的分解。

作用功效：

      避免和减少双乙xian的生成，保证啤酒中低水平的含量，从而保证了啤酒的风味。

      降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中的反弹幅度，保证啤酒质量的稳定性。

      缩短或消除高温还原的时间，减少因酵母高温中代谢所产生醇及脂类物质的含量。

      大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了生产成本。