中文名称：丙酸钙

CAS：NO. 4075-81-4

中文别名：丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物

分子式：2(C3H6O2)CA

分子量：186.22

丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。

性状：

熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。在湿空气中易潮解。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，微溶于 、乙醇，不溶于苯及。10%水溶液pH等于7.4。对光，热敏感，330~340度分解为碳酸钙。丙酸钙在酸性条件下分解成 。 的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用弱些。它对霉菌有 ，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用。

用途：

1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。

3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

4. 是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、 、广谱食品与饲料用防霉剂。

5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。

6. 此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。

范围用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油大使用量为2.5g/kg，原粮大使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）大使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）大使用量为50.0g/kg。（注：以上大使用量均以 计）

（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，使用量2.5g/kg（以 计）。

（3）日本规定（1985）：用于干酪，使用量为3g/kg（以 计）；用于面包、西式糕点，使用量2.5g/kg（以 计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按 及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。

（6）实际使用参考

① 盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用 盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。

丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

在淀粉和含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌和革兰氏阴性菌、等有效，具有独特防霉、防腐性质。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、 、广谱食品与饲料用防霉剂。