中文名β-胡萝卜素 外文名β-Carotene
化学式C40H56 分子量536. 88
CAS登录号7235-40-7 EINECS登录号230-636-6
熔点176 至 179 ℃ 沸点654.7 ℃
水溶性不溶于水 密度0.941 g/cm³
外观红紫色至暗红色结晶性粉末 闪点346 ℃
应用营养强化剂；食品着色剂 安全性描述S7、S15、S18
β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中 普遍存在也是 稳定的天然色素。 
β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄色脂溶性化合物，是维生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。由于具有着色、抗氧化和营养增强等功能，β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和医疗保健品。
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