【产品名称】：茶黄素 40%

【产品来源】：红茶发酵

【产品规格】：20%--80%

【产品性状】：棕红色粉末

【CAS NO】 : 4670-05-7

【分 子 量】：516.5

【分 子 式】：C29H24O12

二、【产品介绍】：

茶黄素为存在于红茶中的一种金黄 素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈罩酚酮结构的物质。

三、【产品性状】

黄色至橙黄色粉末。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油mi，具有抗氧化性。属酸性色素。色泽以在pH值4.6~7.0时为好。由儿茶素与表没食子儿茶素在儿茶酚氧化酶催化下形成邻酯类聚合物，再缩聚成茶黄素。

四、【产品用途】

RobertsEA H 对红茶发酵缩合形成的产物的组成进行了大量的研究，发现了茶黄素、茶红素的存在，并用儿茶素进行模拟实验，结果表明:(-)表没食子儿茶素(L-EGC)与(-)表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)是红茶发酵时进行缩合的主要物质，并提出了茶发酵过程中色素形成的模式;还从红茶中分离出茶黄素和茶黄素没食子酸酯，利用纸层析、光谱分析等方法，确认茶黄素是 L-EGC和L-EGCG的二聚合产物。潼野庆则等在 RobertsEA H 研究的基础上，对茶叶中的儿茶素的氧化产物的形成进行了大量的研究，证实了具有连苯三酚基的儿茶素(L-EGC和 L-EGCG)氧化后发生聚合，均比不具有连苯三酚基的儿茶素(L-ECG和 L-EC)减少快，经过分析确定了茶黄素形成途径。SandersonG W经过实验证明了 Roberts的研究，并提出了红茶发酵中儿茶素的反应途径。