中文名普鲁兰多糖 外文名Pullulan
别名短梗霉多糖;茁霉多糖 来源出芽短梗霉发酵
本质微生物多糖 发现时间1938年
发现者R.Bauer CNS号14.011
INS号1204
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。
作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂,广泛地应用于食品工业中。
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